Özellikler:
Çekirdek Tipi: Arabica (Caturra, Typica, Pache ve Bourbon)
Tadım Notları: Çiçeksi, tatlı, karamel, tarçın
Aroma (Koku): Narenciye
Gövde: Düşük-Orta
Yetiştiği İrtifa: 1300 m
Hasat Dönemi: Haziran-Eylül
İşleme süreci: Yıkanmış, güneşte kurutulmuş
Asidite: Yüksek
İçim: Hafif, yumuşak, ipeksi
Peru 14 Aralık 2015’ten bu yana Uluslararası Kahve organizasyonu üyesi olan ve Güney Pasifik okyanusu kıyısında yer alan bir Latin Amerika ülkesi. Chanchamayo ise Peru’nun okyanus kıyısındaki dağlık bölgesi ardında, Amazon ormanlarına kadar uzanan yeşilliklerin başladığı bir alanda yer alıyor. Peru Junin bölgesinde yer alan Chanchamayo, 1350 m ve üstündeki yüksekliği ve pasifik okyanusu ile arasında kalan dağların korumasında oluşan iklimiyle kahve ağaçlarının yetiştirilmesi için oldukça verimli şartlar sunuyor.
Tarımla uğraşan halkın büyük bölümü küçük üretici ve ağırlıklı olarak narenciye ve kahve yetiştiriyor. Kahve etrafında yetişen diğer bitki ve meyvelerin özelliklerinden etkilenen bir meyve. Bölgede yapılan narenciye tarımı da bu çekirdeğe çiçeksi kokularla birlikte keyif veren bir asidite seviyesi kazandırıyor.
Detaylı Bilgi:
Chanchamayo bölgesi Peru’nun kahve üretiminin %40’ını sağlıyor. Büyük bir üretim hacmine sahip olmasına karşın birçok ufak hacimli çiftçiden oluşan bir yapısı var. Bu bölgede genel olarak dört tip kahve çekirdeği üretimi yapılıyor. Orijinal Arabica ana gruplarından olan Caturra, Typica, Pache ve Bourbon çekirdekleri bu verimli topraklarda kendini gösterme şansını elde ediyor.
Çevresindeki 1600 m rakımlı dağların da etkisiyle kahve yetiştiriciliği için ideal gölge şartları sağlanıyor. Bu nedenle bölgede yetişen bu çekirdekler normale göre daha yavaş büyüyor ve bu da sahip oldukları lezzeti artırıyor. Bu da Chanchamayo kahvesini Kahve.com envanterine dahil etmemiz için başlı başına bir neden oluşturuyor.
Peru’da Haziran ayında başlayan hasat Eylül ayına kadar sürüyor ve toplanan kahve meyveleri yıkama istasyonlarına götürülerek işleniyor. Bölgedeki üreticilerin küçük hacimli olması, ağaçların karışık dikilmesi nedeniyle ağırlıklı Typica olmak üzere Caturra, Pache ve Bourbon tipleri genellikle birlikte ihraç ediliyor. İstasyonlarda yıkanan işlenen ve dinlendirilen kahvelerin ihracat için hazır hale gelmesi ise Ekim Kasım aylarını buluyor.
Typica bilinen ilk kahve çekirdeği varyetesi ve genetik olarak Arabica türünün atası kabul ediliyor kökeni ise Etiyopya. Bourbon ise yine Typica temelli ama ilk olarak Fransa’nın Reunion adalarında keşfedilen artık Arabica çekirdekler arasında bir ana tip olarak kabul edilen bir tür. Diğer tiplerden Pache bir Typica doğal mutasyonuyken, Caturra ise Bourbon ailesinin bir üyesi.
Bu çeşitlilik kahvenin lezzetine de yansıyor ve birçok farklı demleme yönteminde ayrı güzellikte tatlar almanızı beraberinde getiriyor.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi:
Bünyesinde birçok aroma ve tat barındıran Chanchamayo demleme yöntemi ve öğütme inceliğine göre farklı tatları ortaya çıkartabiliyor. Bizim tavsiyemiz eğer öğütücünüz varsa sahip olduğunuz bütün ekipmanlarda alıştığınız öğütme inceliği dışında inceliği ufak miktarda aşağı ve yukarı değiştirerek denemeniz. Her öğütme ve demleme tipinde farklı keyifte bir kahveye erişeceksiniz.
Peru Chanchamayo Kahvesi hem filtre hem de basınçlı demleyebilirsiniz. Her iki tipte de kahve soğudukça asidite belirginliği artıyor, filtre demlemelerde öğütme inceliği ile oynayarak farklı skalada tatlar elde etmek mümkün. Espresso vb. basınçlı demlemelerde ise filtre aksine damakta bıraktığı asidik tat varlığını çok daha uzun süre koruyor.
Kimler Tercih Etmeli?
Öğütme inceliği ile oynayarak, demleme yöntemi değiştirerek ve farklı ekipmanlar kullanarak yeni lezzetler arayan kişiler için oldukça güzel tatlar yakalama fırsatı sunan bir çekirdek.
Kime Uygun Değil?
Sert ve acımsı tatları seviyorsanız, filtre demlemelerde, içtikten sonra ağzınızda uzun süre yoğun bir tat bekliyorsanız bu çekirdek size hitap etmeyebilir.